Se a sua assinatura do Gmail não estiver a ser exibida corretamente, provavelmente será necessário desativar o modo "Texto sem formatação".
Exemplo do problema:

Em vez de:

Isto é provavelmente devido ao modo "Texto sem formatação"; para o desativar, vá a "nova mensagem".
Será necessário desmarcar a opção "Modo de texto sem formatação" e começar um novo e-mail.
Configuração incorreta:

Configuração correta:

Sua assinatura deve voltar ao normal.